血液中の脂質（中性脂肪やコレステロール）が増えた状態をいいます。脂質が増えると血液が流れにくくなり、動脈硬化や狭心症、心筋梗塞などを引き起こすおそれがあります。自覚症状がないまま進むので、エネルギーや脂肪性食品の摂りすぎには注意が必要です。
高脂血症は２つのタイプに分かれそれにより食事の方法は異なります。
- 中性脂肪が高くてＨＤＬコレステロールが低い（中性脂肪150mg以上でHDLコレステロールが40mg以下）タイプ
肉をひかえて魚や植物油を摂るようにし、砂糖や甘いものを控え減量に取り組み、お酒も控えましょう。 - 総コレステロールが高い（総コレステロール値220mg以上）タイプ
摂取エネルギーを押さえ（腹八分）、鶏卵、魚卵、レバーなどを控える。肉より魚や植物油を摂ること、海藻などの食物繊維を摂りましょう。
- ゆでる・焼く・蒸すで、肉の脂を上手に落とす。
ゆでる：牛バラ肉100gのしゃぶしゃぶ →→→ 脂肪23%カット！焼く：牛肩ロース薄切り100gの網焼き →→→ 脂肪9%カット！蒸す：皮付き鶏もも肉100ｇの蒸し焼き →→→ 脂肪30%カット！ - 低脂肪の肉（ヒレ肉やささみ）や豆腐は植物油を加えてボリュームを出す。
味が淡白になりがちな時は、悪玉コレステロールを下げるオリーブ油やごま油を少量使って、うまみとボリュームをプラスします。 - コレステロールの吸収を妨げる食物繊維を豊富に使う。
食物繊維たっぷりの副菜を料理の一品に取り入れることで、コレステロールの吸収を妨げてくれます。
<材料>2人分
れんこん 120g
豚ひき肉 120g
鶏ひき肉 120g
長ねぎのみじん切り 大さじ4
Ａ
おろししょうが 小さじ2
塩 少々
こしょう 少々
にんじん 100g
だし汁 200g
Ｂ
みりん 大さじ2
塩 少々
小松菜 100g
Ｃ
砂糖 小さじ1/2
酢 小さじ1
しょうゆ 小さじ1
ごま油 小さじ2
ごま油 小さじ2
おろし大根 100g
練りがらし 少々
ポン酢しょうゆ 大さじ3
- れんこんはすりおろし、ひき肉とＡを加えて混ぜ、2等分し、小判型にまとめる。
- にんじんをシャトー形に切り、だし汁と煮、Ｂを加えて煮つめる。
- 小松菜は熱湯で色よくゆでて冷水にとり、絞る。食べやすい長さに切り、Ｃであえる。
- フライパンにごま油を熱して、(1.)を強火で焼き、両面焼き色がついたら水少々を加えてふたをし、弱火で蒸し焼きにして中まで火を通す。
- (2.)〜(4.)を器に盛る。おろし大根を軽く絞ってのせ、練りがらし、ポン酢しょうゆを添える。
<材料>2人分
えのき 50g
しめじ 50g
エリンギ 50g
赤ピーマン 10g
Ａ
みりん小さじ 2杯
食酢 大さじ1杯
オリーブ油 大さじ1杯
食塩 小さじ1/4杯
こしょう 少々
- Ａ（マリネ液）をボールに合わせておく。
- きのこ類は食べやすい長さに切りそろえ、茹でて水気を切る。
- (2.)を熱いうちに(1.)につけ、冷蔵庫で冷やし味をなじませる。
<材料>2人分
鶏むね肉 200g
生姜（汁） 5g
料理酒 5cc（小さじ1）
食塩 2g（小さじ2/5）
サラダ油 3g
薄口しょうゆ 8cc（大さじ1/2）
みりん 10cc（大さじ1/2）
だし汁 100cc
オクラ 25g
食塩 少々
刻みのり 2g
- 鍋にだし汁・薄口しょうゆ・みりんを入れ一度煮立たせ、浸し液を準備する。
- 鶏肉に生姜（汁）・料理酒をかけ、フライパンで皮の方から焼き目が付くようにこんがり焼き、時々ふたをしながら中までしっかり火を通し、食塩で下味をつける。
- (2.)を(1.)に漬け、時々鶏肉を返しながら10分ほど浸す。
- オクラはヘタを少しだけ落とし、食塩でもんだ後、色よくゆでる。
- (3.)を取り出し食べやすい大きさにそぎ切りにする。
- オクラは斜め半分に切り、鶏肉に添え、もみのりをかける。
<材料>1人分
なす 2〜3個
昆布 （5×5cm）1枚
干しえび 大さじ1
水 600cc
みょうが 1/2
酒 11cc（小さじ2）
みりん 15cc（大さじ1）
しょうゆ 7cc（小さじ1）
- 昆布はぬれ布巾で汚れを拭く。干しえびは水で洗う。なべに昆布、干しえび、水をいれて浸しておく。
- なすは洗ってガクの先のピラピラした部分を切り落とし、両面斜めに5mm幅に切り込みを入れる。
- (1.)を火にかけて煮立て、酒・みりん・しょうゆで味をととのえる。なすを上下交互に詰めるように入れ、落し蓋をし強火にかける。煮立ったら弱火にし、ふたをして約30分間煮る。
- 煮あがったらなべごと流水につけて粗熱をとり、そのまま冷蔵庫で冷やす。
- 器に盛り、みょうがを添える。
<材料>2人分
牛もも肉(赤身) 60g（薄切り）
トマト 50g（1/3個）
きくらげ 1g（2枚）
きゅうり 25g（1/4本）
長ねぎ 5g（2cm）
しょうが・にんにく（生） 適量
しょうゆ 5g（小さじ1弱）
砂糖 0.5g（小さじ1/6）
酢 2.5g（小さじ1/2）
ごま油 1g（小さじ1/4）
- たっぷりの沸騰湯にしょうがとねぎ各少々(分量外)を入れ、牛肉をゆで冷水にとって冷まし、水けをきり、一口大に切る。
- トマトは皮をむいてくし形に切る。きくらげは水でもどしてさっとゆでる。きゅうりは縦半分に切って斜めに薄く切る。
- しょうが、にんにく、ねぎはみじん切りにし、調味料と混ぜ合わせる。
- （1.）と（2.）を合わせて（3.）であえる。
<材料>2人分
生わかめ 40g
枝豆 40g
長ねぎ 20g
酢 小さじ2
しょうゆ 大さじ1/2
砂糖 小さじ1
わさび 適量
- 生わかめを水で洗って切り、枝豆をゆでて皮を取る。
- 長ねぎは斜めうす切りにする。
- 調味料を合わせて（1.）の材料をあえる。
