星ヶ丘厚生年金病院｜大阪府枚方市星丘｜- 栄養部からのおすすめレシピ « 高血圧 »

栄養部からのおすすめレシピ

高血圧の方のおすすめレシピ

　血管の中を流れる血液が、血管壁に加える圧力のことです。この血圧が、食塩・運動不足・肥満・ストレス・喫煙・年齢などによって高値を示すようになります。なかでも食塩の影響が非常に大きくなりますので、日頃から減塩を心がけましょう。

食事のポイント

　日常の食事でとる塩分のうち、調味料に含まれる塩分は1日分の60～70％を占めています。まず料理を作る時に、調味料をきちんと計ることが大切です。そして漬物やハムなどの加工品を控えるようにします。また次の「減塩7か条」を実践してみましょう。また、野菜をしっかり食べることで、食物繊維やカリウムをとるようにしましょう。

調味料は計って使う。
漬物・佃煮・加工品は少量に、または食べない。
汁物は1日1回まで。
麺類の汁は残す。
野菜やパスタを茹でる時に塩を使わない。
少ない塩分でもおいしく食べる調理工夫をする。
外食・惣菜・インスタント食品はできるだけ避ける。

減塩調理でおいしく食べるコツ

新鮮な食材を選ぶ・・・素材そのもの旨味や風味が調味料!
酸味や香りを利用する・・・酸味は食欲増進の効果があり。
出汁をきかせる・・・旨味を利用する。
油や焦げ目の風味を生かす・・・香ばしさやコクがでる。
味付けは1品を重点的に・・・すべての料理を薄味にするよりも、1品だけ濃くすると食べやすい。
味の感じやすい表面に集中させる・・・全体に味を混ぜるより、表面に味を集中させる方が満足感を感じる。

カレイのごぼうソース « 夏向けメニュー »

エネルギー：183kcal　　蛋白質：21.0g　　脂質：4.0g　　塩分：1.5g

<材料>2人分

カレイ2切れ 200g
塩小さじ 1/5
こしょう少々
ごぼう 50g
糸三つ葉 5g
小麦粉大さじ1
サラダ油大さじ1/2

Ａ
だし汁 100ml
みりん大さじ1/2
しょうゆ小さじ1/2
塩小さじ1/5

片栗粉小さじ1

<作り方>

カレイは塩、こしょうをふり、5分おく。
ごぼうは洗ってせん切りにする。水にさらしてあくを抜き、水気をきる。
糸三つ葉は茎をみじん切りにし、葉はちぎる。
(1.)の水気をふき、小麦粉をまぶす。フライパンに油を熱して中火で両面を色よく焼き、弱火にして中まで火を通す。
鍋にＡを煮立て、(2.)を加えて中火で柔らかくなるまで煮る。片栗粉を倍量の水で溶いて加え、とろみをつける。
カレイを器に盛り、(5.)をかけて(3.)を散らす。

寄せ豆腐

エネルギー：68kcal　　蛋白質：5.2g　　脂質：3.2g　　塩分：0.5g

<材料>2人分

木綿豆腐 150g
万能ねぎ（小口切り）小さじ1

Ａおろししょうが小さじ1/4
もみのり少々
塩 0.4g
片栗粉小さじ2/3

サラダ菜 1枚
しょうゆ小さじ1

<作り方>

豆腐を水きりしてくずす（約130gにする）。Ａを加え、よく混ぜて2等分する。
ラップで(1.)を包み、ちゃきん絞りにして絞り口をタコ糸などでしばる。電子レンジで3～4分加熱し、取り出して形をととのえる。粗熱がとれたら冷蔵庫で冷やす。
(2.)のラップをはずし、器にサラダ菜を敷いて盛り、しょうゆを添える。

ふくさ卵の寒天よせ « 夏向けメニュー »

エネルギー：83kcal　　蛋白質：6.0g　　脂質：4.2g　　塩分：1.5g

<材料>1人分

卵 1個
トマト 1/8個
みつば 5g
干しいたけ 0.5g
しょうゆ 2cc（小さじ1/3）
砂糖 2g（小さじ1/2）
寒天 2.5g
だし汁 60cc
塩 0.5g

かけ汁
だし汁 30cc
しょうゆ 3cc（小さじ1/2）
砂糖 1g（小さじ1/3）
酢少々

<作り方>

寒天はよく洗い、水につけておく。
水につけた寒天をよく絞り、だし汁の中に入れ、溶けるまで煮てからこし、吸い物より少し濃い目の味に整える。
ふくさ卵をつくる
熱湯に酢と塩を少々入れて卵を落とし入れる。卵白が広がらないように火を弱めて箸で卵白を卵黄のまわりにまとめる。卵全体が白っぽくなったら、引き上げ冷水に入れる。
干しいたけはもどして甘辛く煮、千切りにする。
トマトは櫛形に切り、みつばは茹でて2cmの長さに切る。
水にぬらしたプリン型に(2.)の寒天汁を入れ、トマト、みつば、しいたけを色よく入れる。その上に寒天汁を入れ、ふくさ卵を入れる。残りの寒天汁を入れ、冷蔵庫で冷やす。
プリン型からはずして皿におき、かけ汁をかける。

ネバネバのっけ丼 « 夏向けメニュー »

エネルギー：356kcal　　蛋白質：11.2g　　脂質：4.3g　　塩分：1.6g