腎臓は毎日、たくさんの血液から尿を作ります。しかし、日頃から塩分の摂り過ぎやおかずをたくさん食べていると、腎臓は少しずつ弱ってきます。また高血圧や糖尿病・痛風になっても、その働きは低下してくるのです。そうなると、たんぱく質や塩分などを控える必要が出てきます。
腎臓はたんぱく質を控えることが大切ですが、機能の低下に伴ってさらなる食事制限が必要となります。そしてエネルギーをしっかりとることで腎臓病の悪化を抑えられます。それぞれの症状に見合った食事制限をしましょう。
<材料>2人分
じゃが芋 150g
にんじん 100g
アスパラ 100g
牛赤身ひき肉 70g
Ａ
片栗粉 小さじ1
おろししょうが 小さじ1/2
酒 小さじ1
ごま油 小さじ1/2
玉ねぎのみじん切り 70g
しょうがのみじん切り 1かけ分
だし汁 300ml
砂糖 小さじ2/3
みそ 小さじ1.5
- じゃが芋、にんじんは乱切りにする。それぞれだし汁（材料外）で柔らかく煮る。アスパラは熱湯でサッとゆで、水気をきって食べやすい大きさに切る。
- ひき肉はＡで下味をつける。
- フッ素樹脂加工の鍋にごま油を熱して玉ねぎ、しょうがを炒め、香りが立ったらだし汁、砂糖を加え、強火で煮汁がカップ1/2程度になるまで煮つめる。
- (3.)にみそを加えて煮溶かし、(2.)を加え、混ぜながら火を通す。
- (1.)を器に盛り、(4.)をかける。
<材料>2人分
りんご150g
砂糖 30g
レモン汁 小さじ1/2
レモンの皮 少々
ヨーグルト 50g
ジャム 少々
ミント 少々
- りんごはよく洗い、八つ割りにして芯を除き、皮をむく。
- 耐熱容器に(1.)を入れ、砂糖、レモン汁をふり入れる。ラップをして室温で10〜15分おく。
- (2.)にレモンの皮を加え電子レンジに入れ、3〜4分加熱する。取り出して、固さが残るようならふたたび電子レンジで加熱する。りんごが透き通る程度になればよい。
- 器にヨーグルトを薄くのばし、(3.)を盛る。細切りにしたレモンの皮とジャムとミントを飾る。
<材料>1人分
鶏肉 75g
しょうゆ 2cc（小さじ1/3）
料理酒 2cc（小さじ1/3）
食塩 0.3g
こしょう 少々
片栗粉 10g
卵白 5g
衣用
黒ごま 5g
はるさめ 5g
青じそ 2g
塩 0.1g
揚げ油 10cc
レモン 10g
パセリ 少々
- 鶏肉は薄くそぎ切りにし、塩、しょうゆ、料理酒、こしょうで下味をつけておく。
- 黒ごまは布巾でふき、はるさめは長さ1cm程度にきる。青じそはせん切りにし片栗粉をまぶす。
- 鶏肉に片栗粉をまぶし、溶いた卵白にくぐらせる。
- (2.)をそれぞれ別々につけ、揚げ油（170℃）でカラリと揚げる。
- レモンはくし形に切り、パセリと添える。
<材料>1人分
寒天 1g
水 100cc
砂糖 15g
牛乳 50cc
巨峰 5g
びわ 30g
りんごジャム 10g
果実酢（りんご酢） 2cc（小さじ1/2）
- 寒天は洗って水に1時間ほどつけ、固くしぼり細かくちぎる。
- (1.)を水100ccで煮溶かし、ふきんでこす。
- (2.)に砂糖・牛乳を加え火にかけさっと熱を通す。
- (3.)のあら熱を取り、器に流して冷やし固める。
- スプーンなどですくって器に盛り付け、果物・りんごジャムを飾る。
- お好みで果実酢をかける。
<材料>1人分
さば 50g
にんじん 10g
ねぎ 10g
酒 小さじ1
塩 0.3g
小麦粉 小さじ1
カレー粉 小さじ1/2
揚げ油 3g
Ａ
酢 大さじ1
酒 大さじ1
砂糖 小さじ2/3
サラダ油 小さじ2
- さばは三つに切り、塩と酒を振って10分おく。
- にんじんとねぎは縦にせん切りにする。茹でてザルにあける。
- カレー粉と小麦粉を混ぜてさばにまぶし、170度の揚げ油でカラッと揚げる。
- Ａを合わせてよく混ぜ、（2.）の野菜を入れ、揚げたてのさばを入れて味がなじむまでつけ、野菜とともに器に盛る。
<材料>1人分
なす 80g
油 小さじ1
炒りごま 小さじ1/3
Ａ
みそ 小さじ1/2
みりん 小さじ1/2
ゴマペースト 小さじ1/2
酒 小さじ3/5
- なすは1cmの厚さで輪切りにする。
- 水でさらしてアクを抜く。
- 油を引いたフライパンで焼き色がつくまで焼く。
- Ａを混ぜ合わせて電子レンジで20秒加熱する。
- （4.）をなすの両面に塗り、炒りごまをかける。
